В России и ряде стран мира 6 февраля отмечают День бармена. Дата связана с памятью святого Аманда, в западной традиции считающегося покровителем виноделов, пивоваров и трактиров — тех, кто трудится с напитками. В профессиональном сообществе день стал поводом поздравить барменов, подчеркнуть значимость барной культуры и сервиса гостеприимства. В некоторых странах также празднуют «World Bartender Day» 24 февраля, но в России 6 февраля — наиболее укоренившаяся дата.
Корни профессии уходят в эпоху трактиров и постоялых дворов, где хозяева умели не только подать напиток, но и создать атмосферу общения. В XIX веке на Западе оформляется коктейльная культура: появляются первые сборники рецептов, развивается барная техника, формируются стандарты. Имя Джерри Томаса, автора ранних руководств по смешиванию напитков, часто называют символом становления ремесла.
Российская барная сцена имеет самобытную историю: от дореволюционных трактиров до советских буфетов и рестиков. Настоящий бурный рост начался в 1990‑е и 2000‑е годы, когда появились авторские бары, сформировались школы и конкурсы. Важную роль играет Российская Барменская Ассоциация — участник международного сообщества IBA; она продвигает стандарты, обучение, организует соревнования и чемпионаты по классике и флейру.
В этот день бары проводят спецменю и гест-бартендинги, устраивают мастер‑классы, дегустации, встречи с легендами индустрии. Проводятся турниры по флейр‑барменингу, «слепые» дегустации, квесты для гостей. Популярны благотворительные акции: часть выручки направляют на социальные проекты, собирают средства для помощи сотрудникам сферы гостеприимства, пострадавшим в трудные периоды.
Современный бар уделяет внимание качеству и этике: растёт доля безалкогольных и низкоалкогольных коктейлей, используются ферментации, локальные травы и ягоды, сезонные заготовки. Важны устойчивые практики: сокращение отходов, повторное использование ингредиентов, бережное отношение к воде и энергии. В центре внимания — безопасность гостей и ответственное потребление.
IBA поддерживает международные стандарты рецептур и техники, а национальные школы обучают не только смешиванию, но и сервису, коммуникации, гигиене. Сертификаты и внутренние экзамены помогают выстроить карьеру, а обмен опытом с шеф‑барменами и технологами стимулирует инновации в напитках и подаче.
Бар — это место общения и доверия. Профессиональный бармен умеет слушать, подбирать напиток под настроение, уважать выбор гостя, в том числе не пить алкоголь. Культура ответственна и к самим сотрудникам: важны охрана труда, здоровье, режим, профилактика выгорания в ночных сменах.
Барная сцена стала драйвером городской жизни и туризма: гастрономические фестивали, коктейльные недели и маршруты бар‑хоппинга привлекают гостей, способствуют развитию локальных производителей и креативных индустрий. День бармена — повод отметить вклад специалистов, чья работа формирует имидж гостеприимных городов России.